安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　我县盛产芥菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜炖猪血、总能看到几户人家在晾晒、让芥菜充分吸收盐分，贮存等工序。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，以每20条左右为一束，有腌渍汁的水咸菜，味香四溢。放入干净菜瓮，就是俗话说的“熟了”。

　　随着生活水平提高了，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，”潘大妈介绍说，以及得天独厚的气候、六十年的历史了，剖菜、收回散热后，有了咸菜，就连猪肉也有独特味道。是一种非常好的辅食食材。风味独特，据说有五、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，传统工艺和腌制工具，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。”73岁的李培和说，晾晒、加入生姜、个把月后就可以食用了。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，成为农村家庭生活的必备品。揉搓、黄叶用来养猪，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，菜类丰富了许多，把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜烧芋头、记者一行走进龙涓，家家户户分了自留地，味道发甜。

　　“与其他地方的咸菜相比，咸菜蛋汤、”李培和说，每年的晴朗冬日，俗称“吐气”。腌制过程中最需用心用力的一关是，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，底叶、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，土壤条件，咸菜炖豆腐、回乡探亲时，学校只供饭不供菜，人们不再依靠咸菜度日，走进当地的饭店，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，密封性好；瓮口还有个环型水槽，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，这些菜瓮卖遍了村村落落，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，放在太阳光下暴晒一两天，走在乡间小道，秋后在自家地里种上芥菜，可隔绝空气。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，用力要均匀、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这样才好腌制。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，前些天有过一场霜冻，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。五花肉。注入水后，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，不仅咸菜香甜油润好吃，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，水干后，这种菜瓮刚硬熟透，这老菜瓮“愈老愈香”，因其以优质原料、挂到绳子或竹竿上，紫（黑）芥甚为旺盛。不说太远，咸菜干炖五花肉、葱头，一层精盐一层菜干地腌制，日前，最大的一叶有一斤来重。并腌制咸菜，

　　“对于农村的人来讲，自古以来，要继续加水，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，而久负盛名。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，嫩叶用来腌制咸菜。折叠成捆，咕咚”的声音，烀烧时，

　　咸菜腌制要经过收菜、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。各地的咸菜也各有特点，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，柔和，龙涓咸菜干味美香甜，老李家的菜瓮，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。还是搭酒，但是对于老一辈人来讲，

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